Кратко
Микотоксины - вторичные метаболиты некоторых плесеней (особенно родов Aspergillus, Penicillium и Fusarium), которые могут возникать при неправильной сушке или хранении растительного сырья. У кратома в аналитической практике отслеживают прежде всего афлатоксины и охратоксин A. Лимиты устанавливает регламент Комиссии (ЕС) 2023/915.
Что такое микотоксины
Микотоксины - низкомолекулярные органические соединения, которые плесени продуцируют в ответ на стресс или как часть конкурентной стратегии. В растительном сырье они представляют серьёзный контаминант, потому что:
- они термостабильны - ни варкой, ни обычной тепловой обработкой их нельзя разрушить,
- имеют высокий токсикологический потенциал даже в микроскопических концентрациях,
- их присутствие неравномерно - в одной партии концентрации могут локально колебаться на порядки,
- они не детектируются визуально - контаминация без видимых признаков плесени возможна.
Основные классы
Афлатоксины
Продукт плесеней Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. В аналитической практике отслеживают четыре варианта:
- афлатоксин B1 - наиболее токсичный, IARC отнесла его к группе 1 (человеческий канцероген),
- афлатоксин B2 - структурный аналог B1,
- афлатоксин G1, афлатоксин G2 - менее токсичные варианты.
Для оценки приводится как значение B1 отдельно, так и сумма B1+B2+G1+G2.
Охратоксин A (OTA)
Продукт плесеней рода Aspergillus и Penicillium, особенно Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Отслеживается у всех сушёных растительных материалов, особенно у продуктов с более длительным хранением.
Прочие (менее релевантные для кратома)
Зеараленон, фумонизины и дезоксиниваленол отслеживаются прежде всего у зерновых и у кратома обычно не являются доминирующей проблемой.
Возникновение при сушке и хранении
Микотоксины в кратоме возникают обычно:
- при медленной сушке в сезон дождей, когда влажность листа остаётся выше 15 % несколько дней,
- при неправильной ферментации без контроля температуры и влажности,
- при хранении в неподходящих условиях (сырость, колеблющаяся температура, контаминированные мешки),
- при долгой перевозке в непроветриваемых контейнерах.
Профилактика всегда эффективнее последующего анализа - поэтому важны правильная логистика и хранение по всей цепочке от плантации до продавца.
Лимиты согласно EU 2023/915
Регламент Комиссии (ЕС) 2023/915 устанавливает следующие лимиты для растительного сырья (ориентировочно; конкретное отнесение кратома в чешском регулировании зависит от PML-режима):
- Афлатоксин B1: 2,0 мкг/кг (для большинства растительного сырья и специй),
- Сумма B1+B2+G1+G2: 4,0 мкг/кг,
- Охратоксин A: 10-20 мкг/кг в зависимости от типа сырья (специи 15 мкг/кг, сухофрукты 10 мкг/кг).
Эти лимиты исходят из фармакологической оценки EFSA и едины для всего ЕС.
Часто задаваемые вопросы
Каков лимит для афлатоксина B1?
Согласно регламенту ЕС 2023/915 обычно 2,0 мкг/кг для растительного сырья и специй. Некоторые специфические категории могут иметь иной лимит.
Можно ли уничтожить микотоксины варкой?
Нет. Афлатоксины и охратоксин A термостабильны, и обычной тепловой обработкой (варка, сушка) их нельзя разрушить. Профилактика заключается в предотвращении их возникновения, а не в последующей деградации.
Как часто тестируется?
Стандартом является тест для каждой партии входного сырья и для каждой партии, упакованной к распространению. Периодичность является частью обязанности учёта дистрибьютора.
В чём разница между видимой плесенью и микотоксином?
Плесень - живой организм; микотоксин - её химический продукт. Микотоксин может присутствовать и после удаления видимой плесени. И наоборот, видимая плесень не всегда продуцирует микотоксин (зависит от вида и условий).
Источники
- Регламент Комиссии (ЕС) 2023/915 о максимальных уровнях некоторых контаминантов в продуктах питания.
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (2020). Risk assessment of aflatoxins in food. EFSA Journal, 18(3), 6040.
- IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 100F (2012). Aflatoxins.
