Stručně
Mykotoxiny jsou sekundární metabolity některých plísní (zejména rodů Aspergillus, Penicillium a Fusarium), které mohou vznikat při nesprávném sušení nebo skladování rostlinných surovin. U kratomu se v analytické praxi sledují především aflatoxiny a ochratoxin A. Limity stanoví nařízení Komise (EU) 2023/915.
Co jsou mykotoxiny
Mykotoxiny jsou nízkomolekulární organické sloučeniny, které plísně produkují v reakci na stres nebo jako součást konkurenční strategie. V rostlinných surovinách představují závažný kontaminant, protože:
- jsou termostabilní - varem ani běžným tepelným zpracováním je nelze degradovat,
- mají vysoký toxikologický potenciál i v mikroskopických koncentracích,
- jejich přítomnost je nerovnoměrná - v jedné šarži mohou koncentrace lokálně kolísat o řády,
- nejsou vizuálně detekovatelné - kontaminace bez viditelných známek plísně je možná.
Hlavní třídy
Aflatoxiny
Produkt plísní Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus. V analytické praxi se sledují čtyři varianty:
- aflatoxin B1 - nejtoxičtější, IARC ho zařadila do skupiny 1 (lidský karcinogen),
- aflatoxin B2 - strukturní analog B1,
- aflatoxin G1, aflatoxin G2 - méně toxické varianty.
Pro hodnocení se uvádí jak hodnota B1 samostatně, tak suma B1+B2+G1+G2.
Ochratoxin A (OTA)
Produkt plísní rodu Aspergillus a Penicillium, zejména Aspergillus ochraceus a Penicillium verrucosum. Sleduje se u všech sušených rostlinných surovin, zejména u produktů s delším skladováním.
Další (méně relevantní pro kratom)
Zearalenon, fumonisiny a deoxynivalenol jsou primárně sledovány u obilovin a v kratomu nebývají dominantním problémem.
Vznik při sušení a skladování
Mykotoxiny v kratomu vznikají typicky:
- při pomalém sušení v období dešťů, kdy vlhkost listu zůstává nad 15 % po několik dní,
- při nesprávné fermentaci bez kontroly teploty a vlhkosti,
- při skladování v nevhodných podmínkách (vlhko, kolísavá teplota, kontaminované pytle),
- při dlouhé přepravě v nevětraných kontejnerech.
Prevence je vždy účinnější než následná analýza - proto je důležitá správná logistika a skladování v celém řetězci od plantáže po prodejce.
Limity dle EU 2023/915
Nařízení Komise (EU) 2023/915 stanoví následující limity pro rostlinné suroviny (orientačně; konkrétní zařazení kratomu v české úpravě závisí na PML-režimu):
- Aflatoxin B1: 2,0 μg/kg (pro většinu rostlinných surovin a koření),
- Suma B1+B2+G1+G2: 4,0 μg/kg,
- Ochratoxin A: 10-20 μg/kg podle typu suroviny (koření 15 μg/kg, sušené ovoce 10 μg/kg).
Tyto limity vycházejí z farmakologického hodnocení EFSA a jsou jednotné pro celou EU.
Často kladené otázky
Jaký je limit pro aflatoxin B1?
Podle nařízení EU 2023/915 typicky 2,0 μg/kg pro rostlinné suroviny a koření. Některé specifické kategorie mohou mít odlišný limit.
Lze mykotoxiny zničit varem?
Nikoliv. Aflatoxiny i ochratoxin A jsou termostabilní a běžným tepelným zpracováním (var, sušení) je nelze degradovat. Prevence spočívá v zabránění jejich vzniku, ne v následné degradaci.
Jak často se testuje?
Standardem je test pro každou šarži vstupní suroviny a pro každou šarži balené k distribuci. Periodicita je součástí evidenční povinnosti distributora.
Jaký je rozdíl mezi viditelnou plísní a mykotoxinem?
Plíseň je živý organismus; mykotoxin je její chemický produkt. Mykotoxin může být přítomen i po odstranění viditelné plísně. Naopak viditelná plíseň nemusí vždy produkovat mykotoxin (záleží na druhu a podmínkách).
Reference
- Nařízení Komise (EU) 2023/915 o maximálních úrovních některých kontaminantů v potravinách.
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (2020). Risk assessment of aflatoxins in food. EFSA Journal, 18(3), 6040.
- IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 100F (2012). Aflatoxins.
